壹般來說，鮮肉、奶制品、水果和壹些谷物都不含面筋。自然界中含面筋的食物主要是小麥、大麥、黑麥等小麥谷類。
後天加工的無麩質食物:為了改善食物的口感，壹般在後天加工的食物中加入麩質。小麥、大麥、黑麥等無麩質食物在壹般原料中是不存在的。此外，包裝袋上會標註“無麩質食品”字樣，如無麩質餅幹、無麩質面包、無麩質香腸等。
引入無麩質
面筋是谷物，尤其是小麥中的壹組蛋白質，與黑麥和大麥非常相似，所以這些谷物中也含有面筋，使面團具有堅實的結構，面筋蛋白在面包加工的醒發過程中形成網狀結構。沒有面筋，這種結構就無法形成，面包就無法發酵。
無麩質是指完全不含麩質的食物，如無麩質面包、披薩、壹些快餐等主食。吃無麩質飲食意味著嚴格避免含麥麩的食物，如意大利面、比薩餅、啤酒、燕麥和烤面包。