結果過了壹段時間，牛奶居然凝固了。老婦人用勺子挖了壹口。嘴像豆腐壹樣滑，她覺得滿滿的都是香味。從此，姜奶在沙灣鎮流傳開來。
原則:
水牛奶遇到姜汁會凝固，因為生姜蛋白酶在壹定條件下水解，中和了酪蛋白膠粒的電荷，使牛奶凝固成膠體。
擴展數據
生姜對牛奶的影響:
1.生姜具有發汗解表、溫補止嘔的功效，其中生姜是壹種較為積極的天然植物。
2.牛奶營養豐富，易於消化吸收，價格低廉，食用方便。它是最“近乎完美”的食物，被稱為“白血”，是壹種相對消極的天然食物。
3、生姜兌牛奶，具有散寒活血、養顏美容、止咳安眠的功效。富含人體必需的鐵、鋅、鈣、維生素等微量元素，對促進腦細胞發育、調節血氣、促進骨骼生長有極好的作用。
人民網-廣東小吃中被姜汁“撞”過的牛奶為什麽會凝固？