壹.前言
川菜是中國八大菜系之壹，以麻辣、鮮美、味道濃郁而聞名。其中，川冬菜是壹種具有濃郁川菜特色的美食，不僅味道鮮美，而且制作簡單，適合家庭自制。接下來，我們來學習壹下四川冬菜的制作方法。
二、材料準備
制作川菜冬菜的材料很簡單，只需要以下幾種:
1.大白菜:1(約1.5kg)
2.鹽:適量
3.幹辣椒:適量
4.大蒜:適量
5.生姜:適量
6.香菜:適量
7.花椒:適量
三、制作步驟
1.將大白菜清洗幹凈，切成小塊，放入大碗中備用。
2.在大碗中加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.把酸菜放進幹凈的瓶子裏，輕輕拍打。
4.將幹辣椒、蒜、姜、香菜、辣椒等調味品放入熱鍋中，翻炒出香味。
5.將炒好的調料倒入瓶中，完全蓋住大白菜。
6.用保鮮膜封住瓶口，放置2-3天，發酵後食用。
四、註意事項
1.切好的大白菜片要盡量保持均勻，這樣才能保證腌制和發酵的均勻性。
2.鹽的量要合適，不能太多也不能太少，否則會影響腌制和發酵的效果。
3.調料的種類和用量可以根據個人口味進行調整。