如果酒釀的顏色只是微黃，沒有其他異味，就不會影響食用。這可能是生產過程中消毒不到位造成的，比如手沒洗幹凈，或者器皿上的微生物超標。如果是黃色，味道明顯酸，那就是微生物雜菌過度發酵了。這個時候，最好不要吃。
另外，酒醅放置時間過長，會變黃。這是因為酒醅在曲黴、酵母等多種生物酶的催化下，經過壹系列極其復雜的生物和化學過程，由澱粉轉化為可發酵糖，再進壹步轉化為酒精，產生有機酸。同時，通過蛋白質、脂肪等物質的分解，產生硝基醛、高級酸、脂類等物質。老米酒在貯存過程中變黃是微生物的代謝過程，是由食物褐變引起的，也稱美拉德反應，即蛋白質、硝基醛等硝基醛類與糖類，脂肪氧化成酮類等醛類發生反應。
還原劑是美拉德反應的主要物質。在溫度為20-25℃，水分含量為10%-15%時可產生美拉德反應，30℃以上速度加快。所以黃酒放置壹段時間後變黃是正常的。雖然對外觀有輕微影響，但其實喝起來更醇厚甘甜，在保質期內喝翻黃君的米酒是安全的。