平時腌制冬菜時需要準備新鮮的大白菜，把它放在陽光曬三四天，去掉壹些水分，然後再把白菜外層的老故事去掉，把白菜切成小塊，然後放室外晾制五六在天，晾曬期間每天翻動幾次，曬到半幹以後收起起來，就是要腌制的冬菜胚。
2、腌制冬菜步驟二
把適量的大蒜制成蒜泥，白菜胚與食用鹽與蒜泥的比例應該是十比壹點六比二，把白菜放在無油的容器中，加入食用鹽和蒜泥再加入少量的白酒，調勻，腌制兩天，讓鹽和蒜泥均勻的滲透到白菜中，把腌好的白菜放入到能密封的容器中，把它們壓實，再把容器密封好，放陰涼的地方腌制。
3、腌制冬菜步驟三
容器中腌制的白菜，在腌制壹個月以後，就能變成冬菜，這時它在容器中已經發酵，在點誘人的酸香氣，冬菜在腌好以後可以用無油的筷子取出，加香油調味以後直接食用，也可以用來做湯或者炒食，口感韌性十足，特別好吃。另外大家還要註意，自己腌制的冬菜，密封時間越長，腌出的味道也就越好。