1.澱粉有壹定的粘性，可以包裹在肉條表面，所以炸酥肉只能用澱粉，炸酥肉好吃。
2.也可以將低筋面粉和澱粉以3:7的比例混合，這樣面糊容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉吃起來很脆。
2炸酥肉用什麽澱粉最好？可以使用甘薯澱粉、玉米澱粉、豌豆澱粉和馬鈴薯澱粉。
澱粉也叫生粉，是壹種高分子碳水化合物，可用紅薯、土豆、玉米、豌豆等制成。澱粉不僅可以用來增稠，也可以用來腌制肉類。由於澱粉具有良好的膨脹能力，還可以用來制作油炸食品的面糊，使油炸食品酥脆可口。
3低筋面粉可以炒酥肉嗎？可以，但是味道會差很多。
壹般做油炸酥肉都需要澱粉。如果只用低筋面粉，炸出來的皮不會很蓬松脆，反而脆硬，不夠脆，口感也不好。
壹般使用澱粉的油炸酥肉口感比使用低筋面粉的要好；低筋面粉炸出來的酥肉比高筋面粉好吃。
4為什麽要把雞蛋放在炸好的酥肉裏，讓酥肉更脆更香？
在炸酥肉中加入雞蛋，首先可以使肉更加鮮嫩，然後可以起到粘合的作用，而且還會使炸酥肉鮮嫩、脆香、更好吃、更有營養。