現在大家吃飯都比較註重健康。如果食品保質期超過正常保質期或者保質期太長，大家都會擔心是不是添加了太多防腐劑。有壹種食物不怕過期，放不了壹兩年，越放越香。很多人應該都想到了廚師說的這種食物是什麽，是幹菜。
立秋後，各種蔬菜開始大量收獲。其中最適合的幹菜是豆類，很多地方也叫豇豆。豇豆產量特別高。農村的田裏，隨便種幾棵樹都會吃不完。因為家家戶戶都有，所以也不值錢。這時，人們會把取之不盡的豆子曬成幹豆。
浸泡法
這種食物不怕過期。可以壹次買30公斤囤積起來。從夏天到冬天，妳永遠不會厭倦吃它。豆子幹燥後特別耐儲存。曬幹後的豆子吃起來嘰嘰喳喳，特別有嚼勁，有壹種特殊的味道。冬天燉肉，鹹魚，燉排骨，或者饅頭都特別香。
幹豆用溫水泡兩個小時左右，幹豆用冷水泡三個小時左右。泡豆幹時，可加入適量食用鹽，去除豆幹的異味。把幹豆子泡在足夠的水裏，妳需要淹死它們。浸泡過的幹豆洗凈後可以用來制作美味的食物。