自己做的香腸要掛在通風良好的地方晾幹。如果發現氣泡，就用針刺排掉。每12 cm為壹節，結紮。幹燥時間視溫度、風力等因素而定，壹般為7-10天。
將幹火腿腸裝入塑料袋，放入冰箱速凍或冷藏。在沒有冰箱的情況下，也可將棉簽蘸少許花生油均勻塗抹表面，懸掛於10℃以下陰涼處保存。
根據食品安全國家標準《火腿腸》(GB/T 20712-2006)，根據澱粉含量，火腿腸分為無澱粉、特級、優級、普通級四大類。
在火腿腸的選購和食用中，要註意精心挑選，科學均衡食用，避免購買和食用封口發黑、發粘、不新鮮的產品，以及腸衣破損、油脂多的產品。購買後應存放在通風陰涼幹燥處，在保質期內盡快食用。食用時，仔細觀察香腸內有無異物，如有異常立即停止食用。
百度百科-火腿腸(保鮮事項)
人民網-《環顧四周聞聞》選擇香腸和臘肉，晾幹後放入冰箱。
人民網——壹根火腿腸和壹串小知識