家裏做不管怎麽樣都會和外面拌的好的地方有差距的，就像“紫燕百味雞”的拌菜壹樣，它都有壹些獨特的，秘制的調料。
我們四川沒見有涼拌土豆絲的啊？壹般是蘿蔔絲，青筍絲，豆腐幹絲，海帶絲，還有很細的那種粉絲。
我說說其中的兩種涼拌法哈：
1.酸甜味：這種呢，通常就要兩三種絲就可以了，比如青筍絲+紅白蘿蔔絲，最好加入少量的洋蔥絲，可以提味。量根據自己的喜好把握。調料其實不用太復雜，多了反而吃不出涼菜的清香味兒。蒜蓉+鹽巴+味精+白砂糖+陳醋+香油，再撒點蔥花拌勻。白糖和醋的分量可以稍稍多點。
2.麻辣味：喜歡拌什麽絲就加什麽吧，其實麻辣味與酸甜味的區別就是，除了以上調料外（香油最好不要），加入熟油辣子，和花椒面，因為麻辣味的加香油的話會沖淡熟油辣子的香味。麻辣味道的最好不放蔥花。
家常的大致就是這種做法，如果分量掌握得比較好，也不會與外面的差很多