裏脊肉又稱裏脊，是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎沒有脂肪。因為肉質鮮嫩，很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。食用技巧:煎至3、5、7成熟。
2.肋眼牛排(肉眼牛排)
牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因為它們含有壹定量的脂肪，所以這種肉在油炸和烘烤時味道更好。食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。
3.牛腰肉(牛腰肉牛排，牛腰肉牛排)(牛腰肉)
牛外脊上的肉含有壹定的脂肪和油脂，肉的延伸部上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。烹飪技巧:切肉時，帶筋帶肉切，不要煎得太熟。
4.丁字牛排
又稱丁字骨，呈T形(或丁字)，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。
5.幹熟牛排(幹熟牛排)
幹制牛排通常與頂級肉眼牛排壹起存放至少7~24天風幹。這個過程使牛肉顏色變深，軟化了牛肉的結締組織，同時也因為蒸發了壹部分水分，使牛肉更加醇厚。