老壹輩人常說“米油”有很強的滋補作用，是壹鍋粥最精華的部分，有“米油”營養賽人參之說。這種說法到底對不對？
“‘米油’就是糊精和少量的單糖，是澱粉的不完全水解產物。糧食的主體是澱粉，是壹種復雜的多糖，在受熱發生分解和水解時，大分子的澱粉會首先轉化成為小分子的中間物質，這時小分子中間物質被稱為糊精，並無特殊營養成分，但易被消化和吸收。因此它適合處於生長發育期的嬰幼兒、只能吃流質食物的傷病者以及消化吸收能力弱的老人。
由於小米膳食纖維含量豐富，屬於粗糧，本身不易消化。對於患有慢性胃炎的人來說，過多的膳食纖維攝入可能增加腸胃負擔，出現加重胃腸脹氣的癥狀。所以，相比於完整的小米而言，含有“米油”的小米粥可能更好消化。這也是患有胃腸道疾病人群需要喝粥促進消化的原因。
實際上，“米油”無特殊營養，僅是易消化吸收，煮粥開鍋15分鐘即可關火，肥胖者和血糖高者不適合久熬的粥。