1.大蝦洗凈，去砂紋，入油鍋炒至殼紅；
2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水(以基本漫過所有大蝦為宜)，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火，慢慢燉，中間把大蝦翻幾下，直到湯快幹了(如果覺得水太多，就開鍋燒壹會兒，湯很快就幹了)。
3、出鍋前最重要的:放壹勺糖，壹點醋，註意這兩個是鮮度的關鍵，但是不能放太多，尤其是醋，幾滴就好。
4、裝盤，撈出蔥、姜，將大蝦放盤中，倒入湯汁。
蝦的營養價值；
1，蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
3.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用。
4.蝦中很重要的壹種物質是蝦青素，就是表面顏色呈紅色的成分。蝦青素是目前發現的最強抗氧化劑，顏色越深，蝦青素含量越高。