區別:澱粉可以從小麥、玉米、紅薯、野生橡子、葛根中分離出來。玉米澱粉只是其中壹種，用途也不壹樣。
澱粉也是壹種糖。
但是它沒有甜味。澱粉是植物界中極其豐富的有機化合物，存在於植物的種子、根、莖等部位。澱粉以直徑為3 ~ 100微米的球形顆粒儲存在植物體內，是植物貯藏營養的壹種形式。
天然澱粉由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成，大部分含直鏈澱粉10% ~ 12%，支鏈澱粉80% ~ 90%。玉米澱粉含27%直鏈澱粉；馬鈴薯澱粉含20%直鏈澱粉(其余兩者均為支鏈澱粉)；糯米澱粉幾乎全是支鏈澱粉；有些豆類的澱粉都是直鏈澱粉。
直鏈澱粉又稱可溶性澱粉，溶於熱水形成膠體溶液，易被人體消化。支鏈澱粉是壹種具有分支結構的多糖，不溶於熱水。
澱粉是可以食用的。在人體內，它首先在澱粉轉化酶的作用下發生水解反應，生成糊精(可用作食品添加劑、膠水和漿糊，或用於紙張和紡織品的整理過程中)。糊精進壹步水解生成麥芽糖。
最後，麥芽糖可以水解成葡萄糖。所以澱粉在人體內最終轉化為葡萄糖，便於人體很好的吸收。