魚子醬實際上是鱘魚或鮭魚的卵。魚的種類很多，但並不是所有的魚卵都特別適合做魚子醬。只有鱘魚卵和鮭魚卵能做出非常好吃的魚子醬，其他魚卵都做不出非常好吃的魚子醬。
當鱘魚產卵時，人們會用刀切開鱘魚的腹部，然後小心翼翼地取出魚卵，經過特殊處理後制成非常美味的魚子醬。雖然這是壹個殘酷的過程，但是人們吃魚子醬已經有幾千年的歷史了。公元前4世紀亞裏士多德記錄了魚子醬的美味。
擴展數據
挑選魚子醬的註意事項:
質量好的魚子醬外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿，汁液較深，略帶灰色或棕色。吃在嘴裏有點海事的味道，但回味醇厚甘甜，應該不會太鹹。
魚子醬越好，加鹽越少，唇齒間有淡淡的清新海腥味。妳能感覺到極其鮮美的汁液在嘴裏爆裂，沒有那麽鹹，但回味甘甜，回味無窮；如果吃後有很濃的油味，說明這個魚子醬質量壹般。
越高級的魚子醬，顆粒越圓潤飽滿，顏色清澈透明，甚至略帶金黃色。等級越高，魚子醬中的魚脂肪含量越高，含鹽量越低，味道越濃，風味越精致清澈。
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