中醫認為香椿味苦、性平、無毒，具有開胃、提神、祛風除濕、止血益氣、去火解毒的功效。所以民間有“常吃香椿芽不生病”的說法。現代醫學和臨床經驗也表明，香椿能保肝、益肺、健脾、補血、舒筋。如香椿湯對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有抑制作用；鮮香椿芽、蒜瓣、鹽外敷，治瘡、痛、腫，效果很好。香椿用水煮，治高熱頭暈。據說對目前流行的“非典型肺炎”也有壹定的預防和治療作用。
哪些人不能吃香椿？
1，香椿是發制品，多吃容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃。
2、艾灸的禁忌。
3.陰虛的人吃了香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣陰虛熱盛的人，對病情的恢復是不利的。
4.另外，有眼疾的人也要少吃香椿，否則會對眼疾的治療產生不利影響。
5.野菜會引起日光性植物皮炎。吃完後，妳應該避免陽光照射。吃薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異。過敏體質或抵抗力差的人應盡量避免食用。如有異常，應立即就醫，以免延誤病情。