涼拌茼蒿需要焯水。
涼拌茼蒿壹般建議要先焯水比較好，壹方面是因為焯水之後可以去除茼蒿中的壹部分苦味物質和細菌等，吃起來口感更好，更安全；另壹方面是因為焯水過的茼蒿顏色會更加青翠，從賣相上來說會更好看。
茼蒿是壹種很容易熟的青菜，焯水時間不需要太長，壹般建議焯水幾十秒到壹分鐘左右即可，焯水時間過長很可能會導致茼蒿過於軟爛，失去原本脆嫩口感。另外，茼蒿焯水之後要迅速放到涼水中浸泡，因為剛從鍋裏撈出來的茼蒿會因為余溫而過熟，使口感變得軟爛。
生長習性
茼蒿屬於半耐寒性蔬菜，性喜冷涼氣候，耐寒力強，不耐高溫，12℃以下生長緩慢，29℃以上生長不良；對光照要求不嚴，壹般以較弱光照為好。茼蒿原產於地中海，且分布廣泛，但南北各地栽培面積很小。
其屬短日照蔬菜，適宜生長肥沃、保水力強的砂壤土或黏壤土，土壤相對濕度保持在70％-80％的環境下，有利於其生長。在長日照條件下，營養生長不能充分發展，很快進入生殖生長而開花結籽。