配料:1只肉雞(白條雞、三黃雞或土雞都可以用來腌制臘雞，但壹般用肉雞腌制)。
調料:鹽(10斤雞需要6兩左右的鹽)、胡椒粉、桂皮、幹辣椒(其他調料可根據自己喜好添加)。
準備工作:
1.將準備好的雞肉宰殺清洗幹凈，然後放入清水中浸泡4小時左右，將雞肉中殘留的血漬全部浸泡幹凈(這樣腌制的臘雞更美觀)，瀝幹備用。
2.將鹽、胡椒粉、桂皮、幹辣椒放入炒鍋中，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火晾涼，再磨成粉備用。
練習步驟:
1.將瀝幹水分的雞肉放入盆中，在雞肉內外均勻撒上調料，然後用手反復均勻地摩擦調料(在雞嘴內部和出血口處撒壹些調料)。
2.將調味好的雞碼放入腌制罐中(如果喜歡做整形，可以先整形，不整形可以在家吃)，然後用幹凈的石頭等重物壓壹下。
3.註意每隔壹兩天轉動氣缸。腌制七天左右即可取出，在幹燥通風處懸掛20至30天左右，放入冰箱保存即可。