2.首先準備壹條鱸魚，切去頭部，將魚骨切片切塊，將魚切成薄片。
3.將切好的魚片放入碗中，加入適量的水，用鹽和料酒將魚片清洗幹凈。
4.將魚取出放入碗中，加入鹽、料酒、豆瓣醬和少許水，拌勻，然後加入澱粉腌制。
5、青蒜拍斜刀切段，芹菜拍斜刀切段，放入碗中備用。
6、燒開鍋擦幹水分，放入花椒炒香，然後取出放入石臼中搗碎。
7.鍋中加入少許油，放入魚骨，煎至定型，將開水倒入湯中，撇去浮沫，捏住魚骨控水。
8.鍋中加入少許油，炒出金針菇、青蒜、芹菜，加入少許鹽。
9.煎好後放入碗底，倒入魚刺。
10，另起鍋放油，放入蔥姜蒜翻炒。
11，然後放入辣椒，把豆豉炒香，紅油和豆瓣醬壹起炒香，倒入魚湯。
12，加入料酒，少許醬油，雞粉，耗油，大火燒開後去渣。
13，轉中火，將魚片放入鍋中，待魚片擺盤後煮1分鐘。
14、煮好後倒入碗中，撒上花椒粉、香椿、辣椒油，鍋裏油熱後倒入碗中。