原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。
腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾幹，約5—6天後，即可切條。腌制時先在缸底撒壹層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好壹層菜需再撒上壹層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上壹塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸壹次，壹星期後再倒缸壹次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。
加工方法：芥菜腌制好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風幹、裝箱入庫。
腌制加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。