內蒙古為什麽吃韭菜？

韭菜花是北方遊牧民族的飲食習慣。北方人的飲食也偏向肉類等。草原上有許多野生韭菜。韭菜發酵後，可以用鹽來提味。要知道鹽在古代也是非常寶貴的資源，產鹽在沿海地區，而南方魚米之鄉是可以說延續了幾千年的飲食習慣。

暗示

韭菜花醬在中國烹飪中的應用由來已久。比如中國最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子用手抓食物而得名。吃法是選壹只肥嫩小口的山羊，宰殺，去皮，取出內臟，轉身蹄子，然後剁成幾塊，放在清水大鍋裏慢慢煮，不放調料和鹽，直到七八分熟。

手抓羊肉吃肉的時候用蒙古刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和蔥蒜末，非常爽口好吃。中國著名的火鍋品種是北方的“白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉是半熟的豬肉片，調料主要是醬油和大蒜。

羊肉火鍋雖然吃起來簡單，但調料豐富，由芝麻醬、韭菜花醬、花椒醬、醬油、醋、味精、發酵乳制成。湯很嫩，不油膩，味道很好。在堪稱“京城第壹涮”的東來順酒樓，在經營中也會用到韭菜花醬。