面粉肥料:白面粉比例為1:3。
制作面肥:取50克面粉加35克水，充分攪拌成面糊，放入碗中用保鮮膜密封，室溫發酵6-8小時，代替酵母的舊面肥。
將發酵好的老面肥放入大鍋中，加入500克面粉和220克水，制成細面團。
用保鮮膜封住壺口，放在溫暖的地方發酵3-4小時。
加入適量的堿，將3克堿性面條與8毫升水混合形成堿水，倒入發酵好的面團中2、3次，按照通常的方法揉成面團。
手拉饅頭，將面團揉成長條，揉成差不多大小，揉成圓形，將圓形面團放入蒸籠，大火燒開，小火蒸15分鐘，松軟不塌的饅頭就做好了！
擴展數據:
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
1.用手拍拍饅頭，有彈性就熟了。
2.撕壹塊饅頭皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟。
3.用手指輕壓饅頭後，坑很快就會平復成熟饅頭，如果沈下去不復原，說明還沒有蒸熟。