因為川渝人喜歡吃辣和重的食物，所以大部分肉都比較油膩，調料中常用辣椒、花椒等東西。吃太多這些食物可能會使胃感到不舒服。兒童菜吃起來爽口，能化解油膩和麻辣的感覺，因此成為川渝家家戶戶餐桌上的必備菜肴。
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油炸蔬菜前熱燙的原因
1，燙漂是去除殘留農藥或者雞蛋之類的壹些臟東西。有些蔬菜洗不幹凈。焯水可以讓蔬菜更幹凈，吃起來放心。
2、熱燙可以改善蔬菜的口感，因為蔬菜中含有豐富的草酸，草酸不僅會影響口感，還會影響鈣的吸收。草酸會和鈣結合形成草酸鈣，也會在體內形成結石。
3、焯水可以保持蔬菜的綠色，畢竟蔬菜的顏色應該是綠色的，看起來更有食欲。同時可以減少營養成分的流失，因為油炸的時候溫度高，會破壞營養成分。焯水後，在鍋裏稍微翻炒壹下就可以了。