竹筍是竹子的嫩莖。它們又嫩又脆又好吃。古往今來，它們壹直被視為蔬菜中的珍品，有“山珍海味”、“第壹菜”的美譽。歷代文人騷客寫了很多關於竹筍的詩詞，從中不難看出竹筍的價值之高。
竹筍有八九十種，壹般分為筍、冬筍、鞭筍、筍幹(玉蘭花片)。是壹種具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維特點的營養食品，含有16種氨基酸。此外，竹筍還含有胡蘿蔔素、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質。
竹筍常見的吃法有三種:(1)鮮筍粥:取粳米100g，洗凈，鮮筍150g切絲，放入鍋中煮成粥，食用時加少許糖或細鹽。(2)炒筍:先將250g鮮筍(或鮮筍罐頭中的筍)切絲，然後在鍋內加熱植物油，炒出筍絲，加入少許細鹽，倒入雞湯或清水，燉3-5min，撒上味精翻炒。這道菜出自王贏的《食本草》。(3)筍幹燒海參:水浸海參200克，切成條狀和鮮筍(或水浸筍)100克，切片放入鍋中，加入瘦肉壹起煨，加鹽、醬油、糖、料酒，用濕澱粉勾芡。