壹般來說，鳥類的胃分為肌胃和腺胃。腺胃較小，分泌胃液，而肌胃較大較厚，負責儲存和磨碎食物。所以可以說雞胗是指雞的壹種胃。
炒雞胗的常見做法如下:
配料:雞胗
輔料:鹽、料酒、辣醬、姜、蔥、蒜、青椒、小米辣。
1.先把雞胗切成塊。
2.然後加入適量的水浸泡壹段時間，去除血液。
3.加入少許鹽和適量料酒去腥。
4.然後加壹點蔥和姜絲去腥。
5.青椒切片
6、小米辣切成小塊
7.準備適量蔥花切片，姜蒜切片備用。
8.將鍋內水燒開，將雞胗倒入開水中，加入適量料酒去腥。
9.然後往鍋裏倒油。
10，油熱後，倒入姜絲和蔥絲，翻炒片刻，爆香。
11，然後加入壹勺辣椒醬翻炒上色。
12，將雞胗倒入火中翻炒30秒左右。
13，再加入少許料酒和鹽。
14，加壹點醬油上色
15，然後倒入青椒和小米辣快速翻炒。
16，最後壹步，鍋可以裝了。