炸帶魚需要壹定的油。沒有壹定量的油，是不可能煎魚的，煎魚後的油可以留著繼續煮。但是因為煎鍋裏裝的是魚，所以油會有魚腥味。我們可以準備壹些蔥、姜片、陳皮、花椒放在油裏炸壹下去腥，這樣油的腥味就去掉了，不影響重復使用。
1，將炸好的帶魚出鍋，加入花椒大料桂葉，小火慢煎。當鍋裏的油散發出非常明顯的香味時，加入蔥、姜、蒜。這時候別忘了加點鹽繼續加熱。當蔥、姜、蒜明顯變色變幹時，用漏勺將調料濾出，撈出放油冷卻。這時，萬能油的生產就完成了。
2.需要註意的是，用魚炸的油或多或少會積累壹些有害物質，對人的身體有害。加工的時候別忘了加壹點鹽和蒜，既改善了油的口感，又很大程度上減少了對人的傷害。
有些脂肪酸含量高的油不適合反復煎炸食物，因為脂肪酸不耐高溫，否則會產生有害物質。比如玉米油和芝麻油。每次用油，它的燃點都會降低，添加新油並不能提高油的質量。所以煎魚的油最好是專用的，也就是煎魚的油總是用來煎食物的。為了保證重復用油的安全，可以按照以下方法選擇，同壹批次的油重復使用的次數不要超過五次。