蓮藕中含有壹種粘蛋白，是斷線的主要原因。這種粘蛋白對人體有什麽重要作用？能與人體內的膽鹽結合，促進膽鹽排出，還具有與食物中膽固醇結合的作用，可減少胃腸道對食物中膽固醇的吸收，防止血液中膽固醇濃度升高，對預防心血管疾病也有壹定作用。
蓮藕含有單寧。
蓮藕中含有壹定量的單寧，使蓮藕吃起來有壹股淡淡的清香，有開胃滋補的作用。蓮藕鞣質還能健脾胃，有助於食物的消化吸收，適合胃口不好、食欲不振的人恢復食欲。
蓮藕含有大量的鐵。
蓮藕中的鐵含量很高。在我國很多地方，女性都有吃蓮藕補血的飲食習慣。蓮藕含鐵量高，影響其吸收的成分幾乎是遊離的。是理想的補鐵食品。吃蓮藕可以促進紅細胞的再生，對造血和補血有壹定的作用。
蓮藕含有壹些膳食纖維。
現在人的生活應該是以肉質細糧為主。很多人都有壹定的便秘。秋冬季節，蔬菜水果相對匱乏。適量食用蓮藕可以為身體補充壹定量的膳食纖維，調節糞便的潤濕性，緩解便秘。