材料:肉(或後座肉)600g、韭菜壹把、泡發洗凈的木耳壹碗、胡蘿蔔兩根、芹菜壹把、1到2個雞蛋、醬油2大勺、五香粉1大勺(或十三香)、雞精半勺、胡椒粉適量、鹽適量、香油兩大勺、姜絲適量等。
1，肉洗凈去皮切塊，600克肉用絞肉機絞碎。不要磨太多，需要壹點顆粒感才好吃。
2.將小蔥切段，姜切絲，放入小碗中，加入半碗水，用幹凈的手搓洗並過濾掉小蔥的姜水，分三次放入，每次朝壹個方向攪拌，直至水分完全吸收。
3、加入酒、醬油、耗油、胡椒粉、鹽、雞精，朝壹個方向攪拌。
4.把肉分成三份，加入剁碎的韭菜，攪拌成餡。
拌餃子餡的註意事項
1，餃子要用新鮮的豬肉做餡，最好是五花肉，味道更好。
2.加入適當的調味料，如姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、雞精等。，到餃子餡可以提高餃子的味道。
3.拌餃子餡的時候要註意時間，不要攪拌太用力，也不要攪拌太久，否則會影響餃子的口感和質量。
4.在餃子餡中加入少量的水或蛋液，可以增加餡的潤濕性，使餃子更加美味。
5.在餃子餡中加入適量的澱粉或面粉，可以使餡更緊實，不易散開。