手撕雞絲混合配方

材料:雞腿2個。

輔料:1壹小把辣椒、1壹小把香菜、4瓣蒜、2根香蔥、3片姜、3個幹辣椒、3茶匙醬油、2茶匙香醋、1/2茶匙糖、少許味精和1茶匙辣椒面。

1.將兩只雞腿洗凈，放入有冷水的鍋中，加入蔥結、姜片、壹把花椒粒。料酒大火燒開後撇去浮沫，中小火煮15分鐘左右，至雞腿熟透。

2.取出煮熟的雞腿，稍涼。

3.做雞腿的時候，拌壹碗汁，香菜洗凈切成小塊，大蒜切碎，幹辣椒切碎，香蔥切碎。

4.將蒜末、蔥花、辣椒段和半茶匙辣椒粉放入碗中。把幹辣椒和辣椒粉盡量放在碗底，把蔥和蒜末放在上面，把油加熱，把熱油倒在蒜末上兩次，刺激香味，拌勻備用。

5.把涼了的雞腿放進保鮮袋裏，用搟面杖打幾下。打好的雞腿質地很松。撕下雞皮，順著紋理撕成條狀。這種方法既快速又簡單。這個方法也適用於雞胸肉。

6.將調好的油汁加入撕好的雞腿肉中，然後依次加入3茶匙醬油、2茶匙香醋、少許味精和1/2茶匙白糖。

7.所有調料加入後，充分攪拌均勻。