成分:
雞爪400g左右。
配件:
1湯匙剁椒，1韭菜，1/2湯匙剁蒜，1/2湯匙剁姜。
調料:
醬油2湯匙、精鹽1/3湯匙、糖1/3湯匙、胡椒粉1/3湯匙、高度酒1/2湯匙。
工作方法
先把手指甲去掉垂直折斷雞爪，用廚房紙吸幹水分；
2.鍋裏大火燒開，放油鍋裏炸，炸的時候註意油的飛濺，用鍋蓋擋住身體，用長筷子翻；
3.炸至金黃色，取出濾油器；
4.姜、蒜剁成肉末，蔥、蔥葉分別切丁，蔥葉放壹邊備用；
5.將鍋提至中火，放入剁椒炒香，放入蔥花、姜、蒜大火炒香；
6.倒入雞爪，翻炒，加入約半碗水，加入1/4小勺精鹽、2小勺醬油、1/3小勺糖、1/3小勺胡椒粉，小火至5分鐘左右；
七、大火榨汁至剩余1/3汁，將1/2湯匙高度酒精倒入鍋中，翻幾下，關火，撒上蔥葉，再兜幾圈，出鍋。
技巧
壹、炸鳳爪前盡量瀝幹水分，炸的時候註意油的飛濺，用大鍋擋身並用長筷子轉動，蓋上鍋蓋留出縫隙讓熱氣逸出。水煎好後關火開蓋，翻雞爪煎另壹面就安全多了。
第二，剁椒要炒過香味才能充分發揮，類似於廚師說的“醬不炒不香”的原理。