要把大塊的純巧克力做成帶餡的小塊巧克力，就要先把巧克力融化。融化巧克力時，可以用微波爐低溫取出巧克力，時不時攪拌壹下，降低其溫度。也可以將巧克力放入容器中，蓋上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，通過“雙煮”的方式將巧克力融化。妳也可以使用特殊的巧克力融化機。
融化巧克力的溫度壹般不超過32℃。溫度高的話，巧克力會吐奶。有些人喜歡在融化巧克力的時候把它切成小塊，但這完全沒有必要。把巧克力切成小塊，融化的時候容易產生顆粒，所以把巧克力切成小塊就好了。但是融化巧克力的時候要註意不要弄濕了。
2制作巧克力的溫度:
做巧克力的時候壹定要控制好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求較高。如果溫度控制不好，成品會暗淡無光，容易吐白，脫模困難。“卡”和“瑞士蓮”融化冷卻到可以用嘴唇感覺到冷的程度後就可以用來制作了。如果時間緊迫，可以將融化的巧克力倒在幹凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌，直至冷卻。“卡瑪”和“瑞士蓮”適合做各種巧克力和裝飾品。