蝦青素是壹種氧化性極強的類胡蘿蔔素，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用，國際上已將其應用於保健食品、高檔化妝品、藥品等領域中，蝦青素本身穩定性不高，易氧化、見光易分解，市場上多以蝦青素凝膠的形式保留其活性。
擴展資料：
生理功能：
1、抗氧化
蝦青素的重要性質在於它的抗氧化性，它是壹種優良的抗氧化劑，蝦青素強大的抗氧化活性是因為其能穩定膜的結構，降低膜通透性、限制過氧化物啟動子進入細胞內。
2、抗癌作用
比較各種類胡蘿蔔素抗腫瘤活性，以蝦青素的作用效果最強，蝦青素能有效控制多種癌癥，如肝癌、口腔癌、大腸癌 、膀胱癌和乳腺癌。
3、增強機體免疫力
蝦青素能明顯增強機體局部和全身的免疫能力，這種免疫調節特性與抗氧化性相結合，在防止疾病的發生與傳播中發揮重要作用。
參考資料：