杏仁酥是蘇式糕點的主要產品。由於配料比例不同，操作方法不同，各地的產品口味各有特色，以蘇式最為著名。
原料配方:面粉25斤綿白糖(或白糖粉)12.5斤熟豬油(或植物油)12.5斤鮮雞蛋2.5斤小蘇打0.5斤生杏仁。
制作方法:先把幹面粉放在臺面上做成盆狀，再把綿白糖、熟豬油、小蘇打放進去揉透。夏天註意少搓。如果用植物油代替熟豬油，則不宜多揉，以免烤的時候頭發松散、不均勻。
將原料混合均勻後，制成高1.7 cm，直徑約3.3 cm的扁圓形坯體，並在其上打孔。把壹個生杏仁放在凹洞上烤。
烤的時候要註意，烤箱溫度不能太高，以免烤焦或使頭發松散，不宜多看，防止冷空氣的入侵影響其松散。壹般溫度在100 ~ 150℃左右。
產品存放:杏仁酥因含油量高、質地疏松、易受潮變質，具有怕風、怕熱、怕陽光的特點。壹般可以用鐵皮皮箱或圓筒保存，不宜用石灰保存，以免損害品質。-