韭菜用清水反復洗凈，邊放邊控水，粉絲用水浸泡後再切，然後把準備好的雞蛋打在碗裏，加點鹽攪拌，開始煎蛋。炒好後關火，然後把所有食材剁碎。
然後把切好的配菜全部放盆裏開始放調料，雞精壹點，十三香，醬油壹點，麻辣香辛料壹點，鹽壹點，八角面壹點，辣椒粉壹點，這樣會比較好。
然後剝壹些蒜，洗壹個蔥姜，把這三種剁碎，然後用大火加入食用油，等到油熱了，把蔥姜蒜全部放進去，翻炒幾下，然後把準備好的餡料倒入鍋中翻炒幾分鐘。
壹種挑選蝦的方法
1，優質蝦表面略呈青灰色或有桃仁網狀，前端粗圓，後端漸細，呈鉤形，色澤鮮艷；而泡蝦的身體呈白色或微黃色，略帶紅色，半透明，露出的腸道比鮮蝦粗或散。
2.優質蝦有蝦腥味，體軟透明，用手指捏捏彈性小；但泡好的蝦有彈性，沒有蝦味，也沒有堿味。當蝦沿著腸線剝開時，臭味更明顯。
3.優質蝦仁炸熟後，富有韌性，不收縮，釋水少，無泡沫；泡好的蝦仁在鍋裏煮炸時，釋放出大量水分，身體縮成渣糊，有壹種強烈的怪味。