1、玉米澱粉:從玉米中提取的澱粉，又稱玉米澱粉。俗稱六谷粉。
2.小麥澱粉:過去是通過發酵從小麥中提取澱粉，即通過加水研磨使小麥軟化，然後加酸發酵，使澱粉顆粒周圍的細胞溶解，澱粉易於分離。
第二，顏色不同
1，玉米澱粉:原料為玉米，白色帶黃色粉末。
2、小麥澱粉:原料是小麥，白色粉末。
第三，提取方法不同
1.玉米澱粉:用0.3%亞硫酸浸泡玉米，粉碎，過篩，沈澱，幹燥，研磨而成。
2.小麥澱粉:以小麥粉為原料，在攪拌機中加入50-80%的水，以每分鐘40轉的速度將面粉揉成面團。攪拌時間30分鐘左右，靜置30分鐘，使面筋膨脹並相互粘合，這樣澱粉容易分離。
如果添加適量的鹽，可以改善面筋的品質，促進其粘合。如果面粉中遊離酸過多，可以加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。面團靜置壹段時間後，加入5-8倍的水揉搓，洗3-4次。
洗出來的乳液是澱粉乳，需要精制提純。殘渣為面筋，含水量65-70%。幹燥後蛋白質含量約為75-85%，可食用或作為制作油面筋的原料。
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