1、幹香菇不用焯水:壹是香菇經過浸泡清洗後變軟，在浸泡過程中已經去除了香菇上的雜質和灰塵。如果再焯水，蘑菇的香味和營養成分就會流失。所以不需要焯水，直接做就可以了。
2、鮮蘑菇不需要焯水:鮮蘑菇本身就很鮮嫩。如果經過焯水處理，營養成分很容易流失，而且鮮蘑菇焯水後會變軟難吃，鮮香的口感也會流失。
營養價值
香菇的營養價值包括香菇多糖、香菇嘌呤、核糖核酸等。此外，它還含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維以及少量的維生素和礦物質。
1.香菇屬於擔子菌口蘑科，以傘狀為主。它主要含有香菇多糖、香菇多糖、核糖核酸等有機成分，具有壹定的營養價值。
2.除上述有機成分外，香菇還能為人體提供碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素和微量元素，其中水溶性B族維生素含量豐富，是壹種營養價值很高的菌類。
蘑菇可以通過日常飲食攝入，補充身體所需的壹些營養。