皺胃是牛的真胃，主要是蜂蜜的消化液，吸收食物營養，能消化蛋白質，但不能消化澱粉、脂肪和纖維素。皺胃也是壹道硬菜，但常用於烘烤，其次是涮菜、燉菜。
養牛註意事項
需要註意的是，牛的草料量需要根據不同季節具體規定。冬春季每天早晚各餵壹次，每頭每次餵青幹草3斤左右，飼料約1.5斤。配合飼料可以和玉米粉、棉籽殼、豆餅、鹽按比例分配。夏秋季節，壹天餵三次，每幹草約1.5斤，飼料約0.4斤。餵食後，喝8公斤左右的0.5%鹽水，適當餵些草。
做好經常性的衛生防禦工作，保證牛槽、飼料、飲用水、幹草、牛舍和牛體的清潔，可以很好的預防疾病的發生。定期消毒，每周用石灰水噴壹次棚和槽。素衣寶是用來育肥的，奶牛每次都要把飼料和幹草吃光。當然，喝水也是必不可少的，這樣才能讓牛長胖。
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