凍筍是用沿海地區的壹種昆蟲加工而成，主要產於沿海地區，最早出現在福建省泉州市安海縣，也是那裏的壹種特色食品。
冷凍竹筍的飲食文化
周良工是第壹個提到凍筍這個詞的人。
冷凍竹筍的最早文字記載。能查到的是清代周亮公的《福建筆記》中有所提及:“我在福建常吃凍筍，味道很不壹樣，但聽說他生在於海濱，長得像蚯蚓，就不知道是什麽樣子了。《寧波通誌·沙雅》讀來，壹坨如牛馬之腸，頭有五六寸長，無首無之眼，無皮無骨，肥軟如水螅。
但能扭捏，壹碰就縮，小如桃栗，徐福臃腫。它的口水腥、雜、辣，酥美是上味。已知我吃的是沙子，福建人誤稱之為筍雲。對於那些胖胖的卻沒有骨頭的，兒子稱之為沙子，壹開始很不解，後來把這鹹鹹的當成了隱藏的微笑和沙子。