1.發酵前用開水將玉米粉調成糊狀，增加澱粉糊化度，增加面團粘度；
2.用膠體研磨，提高面粉的細度，保證發酵面團有足夠的粘度和良好的成型性；
3.用濾布吊起研磨後的漿料，過夜控制水分；
4.加入1%的發酵劑，用30℃的水溶解，靜置15分鐘；
5.用和面機中速攪拌面團15分鐘，使酵母均勻地混合在面團中；
6.將準備好的玉米面團放入恒溫30攝氏度的發酵箱中，連續發酵8小時，使面團變酸變香，表明面團成熟。
玉米粉蛋糕原料:原料:
材料:玉米粉500克，大棗150克。調料:優質紅糖100g。其他:面粉肥料75g，堿性面粉5g。
制法:(1)大棗洗凈，放入碗中，加入適量清水，放入屜中蒸熟，取出晾涼。
(2)將面肥放入鍋中，加水煮沸，加入玉米粉，做成軟面團發酵。面團開始時，先加入堿水揉勻，再加入優質紅糖揉勻。(3)將抽屜布浸濕，將面團鋪在抽屜布上，用手蘸水，抹平至2厘米左右的厚度。將大棗均勻的放在上面，用手輕壓，蒸20-25分鐘。
(4)取出蛋糕，扣在案板上，切成菱形或方形塊放在盤子裏享用。特點:脾味美，色澤金黃，粗糧細，香甜適口。