材料
食材:壹只雞。
調料:胡椒，八角，五香粉，洋蔥，香菜(錢媛)，姜和洋蔥。
工作方法
將雞肉隔夜解凍，用五香粉、爆炒花椒、八角、調味鹽塗抹在雞肉上，輕輕按摩，掛幹(如果天氣熱，先放入冰箱，第二天再等幾分鐘)。
爆香八角，放入咖啡濾紙，用訂書釘封口，放入調料包，燒開水。
放兩到三茶匙鹽和半茶匙糖。加糖是為了避免辣椒和八角的味道有點澀。水最好不要過雞身，煮到蝦眼水(不大，只是剛煮的時候氣泡少)，再加入雞肉。
要幫助陰莖頻繁翻身，水開不了，可以關小點火。
把雞放在水裏要半個多小時，時間視雞的大小而定。把筷子插進雞腿裏面，不會有血流出來。出鍋後(有的包洗幹凈或者冰水浸泡)，在表面塗上香油，放入冰箱，這樣皮會脆。
現在是調味的時候了。將姜、錢媛和紅洋蔥切碎，姜磨碎(旁邊是磨碎的姜，味道比切丁好)。
加入壹茶匙鹽，攪拌均勻，在鍋中加熱幾茶匙油(我用的是植物油)，倒入調味碗中，加入幾滴香油。這是蘸雞的好調料。