明太魚幹長綠毛不能吃，長綠毛是發黴了。發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命。食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。
發黴的食物多含有黃曲黴素，這是壹種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃曲黴素，會導致多器官癌變。
擴展資料
發黴的食物常被黴菌汙染，產生有致癌作用的黴菌毒素（如黃曲黴毒素），對肝臟傷害最大，極易誘發肝癌。在梅雨季節的江南、常年潮濕的華南，很多谷物如果儲存不當，兩三天就可能發黴。
最易受黴菌汙染的食物有花生、玉米、大米、高粱和花生油。壹些生活節儉的人把面包、水果等食物發黴部分去掉，剩下的繼續吃，這種做法並不可取，因為黴菌產生的細胞毒素會在食物裏擴散，光憑肉眼很難估計擴散範圍有多大。
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