網上有壹種說法，蘿蔔變藍是因為放在低溫環境下太久，水分蒸發後會變藍。通過實驗觀察發現，白蘿蔔片低溫冷藏24小時以上不變藍，水分蒸發明顯。水在室溫下蒸發5小時左右，也沒有變藍。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範誌紅表示，蘿蔔變藍的情況很罕見。這其實是植物本身的壹種自然變化現象。
其實蘿蔔變色跟儲存條件和環境有關。有時候天冷了，蘿蔔中的酚類物質可能會轉化成花青素，花青素遇到堿性物質就會變成藍色。遇到酸性物質會變成紫色。所以含有花青素的蘿蔔，如果和其他堿性食物放在壹起，可能會變藍。
擴展數據
挑選蘿蔔的小貼士:
1，好蘿蔔的皮要光滑有光澤，這樣蘿蔔的水分多，肉質細嫩。
2、買胡蘿蔔不能貪多，因為太大的胡蘿蔔容易失水。最好選擇中等大小的蘿蔔，肉質緊密，口感好。
3.不要買有裂紋和分叉的蘿蔔。因為這往往是因為長勢不好或者澆水過多造成的，這樣的蘿蔔不僅外觀和口感不好，而且不耐儲藏。