冰淇淋是壹種誘人美味的冷凍乳制品。
冰淇淋在中國自古就有。早在先秦時期，皇室就設立了冰庫來儲存冰塊。為了保證冰塊在夏季的使用，周王室還專門成立了相應的組織來管理“冰策”，負責人稱之為“淩人”。部門編制不小，80個工人。
宋代以前，賜冰只是達官貴人享受的壹部分，對於普通百姓來說卻是奢望。在宋代，壹種由蒙古人用果汁、牛羊奶和冰塊制成的冰淇淋，在民間流行起來。
從壹些宋人的音符中可以看出，調制的花樣相當多。每年夏天，夜市裏都有幾十種冷飲店出售，而且常常開到半夜。
在元世祖忽必烈時代，元朝統治者開始壟斷冰淇淋，禁止民間生產。直到後來意大利旅行家凱爾·波羅離開中國回到中國，元世祖才教他如何制作這種寶物。
凱爾·波洛回國後，將這種制作方法傳給了意大利王室，隨即在王室中流行開來。直到1533年法國國王與意大利人結婚，意大利王室才將這種保密了約300年的方法傳給了法國。