晉菜的代表菜是什麽？

晉菜的基本風味是鹹香為主，酸甜為輔。晉菜選料簡單，烹飪講究火候，講究烹飪後的原汁原味，擅長爆、炒、煸、煨、燒、燉、烤、蒸等各種烹飪技法。地域特色明顯，風味特色各異。菜肴可分為三類:南、北、中。南路以運城、臨汾為主，以海鮮為主，口味清淡。北路以大同、五臺山為代表，菜品講究重油重色。中路的菜主要來自太原，融合了南北之長。食材精挑細選，精心搭配。鹹味為主，酸甜為輔。菜品脆、嫩、色重、味重。還有地域劃分:晉中菜、晉南菜、上黨菜、晉北菜。晉中菜，是以省會太原為中心，明清時期商業比較發達的太谷、平遙、祁縣等地錢莊、錢莊等大名鼎鼎的壹種私房菜，並吸收了其他菜系(主要是魯菜)的烹飪方法，逐漸形成了壹套獨具特色的地方菜系。陜北美食以大同、忻州等地為代表。由於特殊的地理位置，形成了烤、烤、燉、涮等獨特的烹飪方法。重味、濃油、鹹味是陜北菜的典型特點。此外，以五臺山為代表的系列素菜是以臺灣蘑菇、各種菌類、蔬菜為主的佛教菜肴，體現了佛教四大聖地之壹的素菜特色，受到了餐飲界人士的高度評價。