1.醬牛肉應該是用牛筋(牛肉火腿)做的，肉質緊實，口感好。而且筋裏有筋，牛肉切起來不脆，有嚼頭。
2.逆著紋理(水平)切牛肉。因為牛肉的纖維比較粗，倒著切就能切斷，吃起來比較嫩。
3.因為牛肉受熱後會收縮變小，所以醬牛肉的肉要用大塊的，這樣吃之前會更有形狀，不易散開。
4.牛肉放飛後用冷水洗幹凈，這樣肉才能緊實，成品也不容易斷。
5、電壓力鍋做飯，基本上放多少水到底剩下多少，所以壹定要掌握好水量，不能太多。
擴展數據
優質醬牛肉色澤紅亮，油潤明亮，肌肉中少量牛筋呈黃色透明；肉比較緊實，切片的時候會保持完整，切面會是紅豆沙；味道鹹淡，醬香濃郁，清脆爽口，不硬不柴。
醬牛肉保留了牛肉的多種功能，如補中益氣、強筋骨、養脾胃等。，並能提高人體的抗病能力。適用於筋骨虛弱、面色發黃、頭暈氣短、貧血的人群。醬牛肉風味濃郁，口感豐富，經常切片作為開胃菜食用。冬天吃醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬天最好的進補品之壹。
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百度百科-電壓力鍋版醬牛肉