第1步:選擇豆瓣的時候，要選擇嫩的豆瓣，這樣炒熟的概率會低很多。而且青豆瓣脆脆的，爽口，味道特別好。
第二步:豆瓣選好後，去掉老葉，挑出黃葉爛葉。挑最嫩的部分，保證口感。
第三步:將采摘的豆瓣放入盆中，用清水浸泡10分鐘。泡的時間壹定不能太長，泡久了味道會變，吃的時候沒有豆瓣的味道。
第四步:將豆瓣洗幾遍，取出放在篩子上，瀝幹備用。
第五步:鍋中放入半鍋清水，將水燒開，放入豆瓣，燙至6成熟，然後取出豆瓣，放在篩子上，立即放在水龍頭上沖洗。這樣既能保證豆瓣鮮嫩的口感，又能防止因受熱而變黃。
第六步:再次起鍋，鍋中倒油，將蒜米放入鍋中，聞到蒜香味後放入豆瓣，然後加入適量的鹽攪拌均勻。壹個綠色豆瓣菜做好了。
豆瓣直接下鍋炒是不對的。直接在鍋裏炒的豆瓣容易變黃。豆瓣菜纖維多，炒久了不容易變軟。但如果炸的時間短，就不容易熟，很難直接控制。如果在炒豆瓣之前加上“焯水”這壹步，先把豆瓣焯水到六成熟，然後在鍋裏炒到剛好碎，這樣豆瓣吃起來特別脆。豆瓣不是直接在鍋裏炒的。經過熱燙，豆瓣的綠色能得到保證，特別開胃。