梅子肉的做法：
主料： 豬肉(瘦) 250克
輔料： 肥膘肉 50克 豬網油 50克 荸薺 25克 雞蛋清 25克
調料： 姜汁 5克 胡椒粉 1克 小蔥 5克 白砂糖 15克 黃酒 20克 醬油 10克 醋 20克 鹽 3克 澱粉(蠶豆) 15克 香油 10克 色拉油 40克 各適量?
將豬瘦肉和豬肥膘切細，剁成末，放入碗中；
肉末中加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕澱粉攪上勁；
荸薺去外殼，洗凈，剁成細粒狀；
荸薺末加入肉末中，再加濕澱粉攪勻，成肉餡；
豬網油鋪開，敲平網筋，切成寬8 厘米的長條，撒上幹澱粉；
6. 把肉餡鋪在豬網油的壹側，中間嵌入蔥1 根包卷成2 厘米粗的筒形，切成2 厘米長的段，放在幹澱粉盤中，搓滾成肉丸；
7.取碗1只，放入白糖、醋、醬油、黃酒、濕澱粉和清湯25毫升，調成糖醋芡；
8. 將鍋置中火上，下色拉油，燒成六成熱，投入肉丸，約炸1 分鐘，稍候再復炸30 秒鐘，倒進漏勺，瀝幹油；
9. 原鍋留油少許置火上，投入蔥段熗鍋後，揀去蔥段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均勻，淋上香油即成。