主料鱖魚1條
柿子椒適量，紅辣椒適量
調味鹽、醋半勺、蔥30g、姜20g、料酒20g、蒸魚15g、醬油。
清蒸桂魚的做法
1.鱖魚去鱗、鰓、內臟，洗凈放入碗中，背部用切花刀，在魚的兩側和腹部抹少許鹽，用姜片碼好，加入料酒和醋，腌制5-10分鐘。
2.把魚放在盤子裏，然後放進已經SAIC的蒸鍋裏。
3.蓋上鍋蓋，蒸約10分鐘，打開鍋蓋，撒上蔥絲、姜絲、胡椒粉，再蒸2分鐘。
4.取出蒸好的魚，澆上蒸魚醬油。
烹飪訣竅
1，清蒸魚挑選很有講究，壹定要新鮮新鮮的桂魚，最好是現殺，如果是市場上買的，壹定要在30分鐘內煮熟，否則魚肉會變得僵硬，味道也不鮮美；
2.清蒸魚講究大蒸、大火，所以壹定要在SAIC後把魚放入蒸籠，壹直用大火蒸；
3.鱖魚本身肉質就很嫩很豐滿，所以腌制的時候不要放太多鹽，用半勺鹽為宜。如果味道太重，會抹殺魚本身的美味；
4.魚出鍋後淋上蒸好的魚鼓油是很重要的，會給魚帶來不同尋常的美味。