1.將雞腿用清水浸泡1小時以上，取出，洗凈，去骨，去筋，去脂，去厚皮，留少量薄皮，用刀背剁開，使肉略松。
2.把雞腿切成差不多大小的塊。
3.將肉放入鍋中，加入鹽、黑胡椒、姜片、蒜，拌勻，腌制30分鐘。
4.加入蛋清，抓勻；加入澱粉，抓勻；加入堿性面條，攪拌均勻。這時候可以適當加水，也可以不加水，要看雞肉表面的糊沒有幹透或者稀釋的狀態。
5.將適量的油倒入鍋中。油溫升至七成熱左右，加入雞塊，中火煎3分鐘左右。
6.煎至表面金黃撈出。
7.轉到高火力。油溫升高時，壹次性放入所有炸好的雞塊，炸約1分鐘，待表面顏色變深時取出。
8.將番茄塊、萵筍葉、白菜絲放入盤中，用廚房紙吸出雞塊上多余的油，放入盤中。
技巧
1.加壹點堿性面可以讓口感更脆，炒其他食物的時候也可以用。
2.煎的時候，煎兩遍。第壹次是炒。加熱大約半分鐘後，放入壹片洋蔥葉。根據洋蔥葉周圍的氣泡，這意味著油溫幾乎是70%熱。煎好後取出，可以稍微加熱高壹點，高溫再煎，這樣顏色更漂亮，口感更好。
3.炒雞之前要把食材切好，這樣吃的時候雞肉才不會影響口感。