1、準備壹個青茄子，洗凈，切去根部和皮，切成2厘米厚的片，然後切成小方塊，放在盆裏備用。
2.準備幾片蒜，依次拍平，切成蒜末。準備兩根小蔥，切成蔥花。壹起放在壹個小鍋裏。
3.食材切好後，我們開始下壹步的操作，準備壹個小鍋，抓壹把面粉，加壹點玉米澱粉，加壹點植物油，加壹點水，用手往壹個方向攪拌，做成酥脆的糊狀。倒入茄子丁，用手攪拌均勻備用。
4.燒鍋裏的油。油溫到五成時，放入拌好的茄子，用勺子輕輕壹推，避免茄子粘鍋。換成中火，煎兩分鐘左右。炸至茄子表面微黃，撈出控油。油溫升至六成時，倒入茄子，炸20秒。炒至茄子金黃酥脆，然後倒出來控油。
5.鍋中加入壹勺水，加入5g番茄醬，攪拌融化，加入15g白醋和30g白糖，攪拌幾下。加入鹽2克，倒入蒜末，翻炒均勻，煮至湯汁沸騰，加入少許水澱粉。加入澱粉可以使湯變得豐富和粘稠。倒入少許亮油，快速攪拌。加入明油可以提亮菜色。
6、倒入炒好的茄子，簡單翻壹下，然後關火，放入盤中。最後撒上少許蔥花和白芝麻點綴即可。