配料:銀魚幹、茄子。
輔料:姜、蒜、豬油、蠔油、鹽、醬油。
練習:
1.將幹銀魚用清水浸泡20分鐘，待肉變軟後撈出瀝幹水分。
2.加入姜末、蒜末、豬油、蠔油和鹽，攪拌均勻。
3.熱鍋放蒸鍋蒸5分鐘左右(也可以翻炒，更香)。
4.去皮切條，熱鍋放油，將茄子炒熟，撈出瀝幹油備用。
5.將茄子放入大碗中，將蒸好的銀魚幹和原汁壹起鋪在番茄條上。
6.然後放入蒸籠蒸10分鐘左右，再倒入醬油。
小貼士:
1.這道菜也可以用新鮮的小銀魚，可以省略浸泡的過程。但幹銀魚更鮮，鮮味可以融入蒸汁中讓茄子吸收。
2、最好用豬油，比較香，也可以用植物油。